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牛、豬、羊是常見紅肉，不管是哪一種肉類，都有民眾喜歡它的滋味。專家看法執業中醫師楊淑媚昨日表示，傳統中醫認為，紅肉各有好處也有禁忌，就以「牛肉」來說，性平味甘，入脾、胃、腎經，古代《本草綱目》有記載，牛肉能夠補益氣血。此外，牛肉還能補脾胃、除溼氣、消水腫，不過，牛肉算是發物，可能加重病情，比如溼疹、青春痘、皮膚紅腫搔癢等皮膚病不宜食用。其實多數人都能食用牛肉以便補養脾胃，建議平常可以準備牛肉蘿蔔湯。楊淑媚醫師指出，就以「豬肉」來說，性平味甘鹹，入脾、胃、腎經，能夠益氣健脾、增加體力、提振精神；還能補益氣血，改善眩暈、病後體虛、產後氣血不足；有助潤肌膚、滋陰液，改善皮膚乾燥、口渴、乾咳等。古代《本草綱目》有記載，食用豬肉補肌膚，益五臟，但是令人虛肥。必須留意的是，豬肉性油膩，容易助溼生痰，少吃可以健脾，多吃則會肥胖，肥胖者最好少吃，感冒者也不宜多吃，建議可以準備瘦肉蛋花粥，幫助調養身體，改善虛弱體質。楊醫師指出，就以「羊肉」來說，性溫味甘，可望補氣養血，改善產後乳少、惡露不止、勞倦體瘦，甚至溫中暖胃，改善腰膝痠軟、怕冷、四肢冰冷、胃寒腹痛。不過，羊肉帶有羊臊味，最好薑片去腥、熱水川燙，才能去除這種異味。另外，感冒、火氣大、高血壓等不宜多食，如有發炎或感染症時也不宜食用。建議準備藥燉羊肉爐有助禦寒補身，改善虛寒體質，適合冬令進補食用。牛豬羊食譜牛肉蘿蔔湯材料：牛肉750克、紅蘿蔔1根、薑5片、蔥段少量、鹽巴少許，做法︰牛肉切成小塊，紅蘿蔔削皮切成塊，所有材料放入鍋中，加入適量的水，小火燉煮至熟爛，最後加鹽調味即可食用。瘦肉蛋花粥材料：豬肉絲50克、稀飯2碗、雞蛋1顆、蔥花少許、鹽巴少許，做法：稀飯、豬肉絲放入鍋中，小火煮至肉熟，打入蛋花、蔥花、鹽巴調味即成。藥燉羊肉爐材料：羊肉250克、紅棗6枚、當歸30克、高麗菜半顆、生薑6片、米酒50毫升、鹽巴少許，做法：羊肉洗淨切塊、熱水川燙，所有材料泡水洗淨，高麗菜切成片狀；所有材料放入鍋中，加入適量的水，電鍋燉至羊肉熟爛，再放入高麗菜煮熟調味即可。（記者李叔霖）

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