牛、豬、羊是常見紅肉,不管是哪一種肉類,都有民眾喜歡它的滋味。專家看法執業中醫師楊淑媚昨日表示,傳統中醫認為,紅肉各有好處也有禁忌,就以「牛肉」來說,性平味甘,入脾、胃、腎經,古代《本草綱目》有記載,牛肉能夠補益氣血。此外,牛肉還能補脾胃、除溼氣、消水腫,不過,牛肉算是發物,可能加重病情,比如溼疹、青春痘、皮膚紅腫搔癢等皮膚病不宜食用。其實多數人都能食用牛肉以便補養脾胃,建議平常可以準備牛肉蘿蔔湯。楊淑媚醫師指出,就以「豬肉」來說,性平味甘鹹,入脾、胃、腎經,能夠益氣健脾、增加體力、提振精神;還能補益氣血,改善眩暈、病後體虛、產後氣血不足;有助潤肌膚、滋陰液,改善皮膚乾燥、口渴、乾咳等。古代《本草綱目》有記載,食用豬肉補肌膚,益五臟,但是令人虛肥。必須留意的是,豬肉性油膩,容易助溼生痰,少吃可以健脾,多吃則會肥胖,肥胖者最好少吃,感冒者也不宜多吃,建議可以準備瘦肉蛋花粥,幫助調養身體,改善虛弱體質。楊醫師指出,就以「羊肉」來說,性溫味甘,可望補氣養血,改善產後乳少、惡露不止、勞倦體瘦,甚至溫中暖胃,改善腰膝痠軟、怕冷、四肢冰冷、胃寒腹痛。不過,羊肉帶有羊臊味,最好薑片去腥、熱水川燙,才能去除這種異味。另外,感冒、火氣大、高血壓等不宜多食,如有發炎或感染症時也不宜食用。建議準備藥燉羊肉爐有助禦寒補身,改善虛寒體質,適合冬令進補食用。牛豬羊食譜牛肉蘿蔔湯材料:牛肉750克、紅蘿蔔1根、薑5片、蔥段少量、鹽巴少許,做法︰牛肉切成小塊,紅蘿蔔削皮切成塊,所有材料放入鍋中,加入適量的水,小火燉煮至熟爛,最後加鹽調味即可食用。瘦肉蛋花粥材料:豬肉絲50克、稀飯2碗、雞蛋1顆、蔥花少許、鹽巴少許,做法:稀飯、豬肉絲放入鍋中,小火煮至肉熟,打入蛋花、蔥花、鹽巴調味即成。藥燉羊肉爐材料:羊肉250克、紅棗6枚、當歸30克、高麗菜半顆、生薑6片、米酒50毫升、鹽巴少許,做法:羊肉洗淨切塊、熱水川燙,所有材料泡水洗淨,高麗菜切成片狀;所有材料放入鍋中,加入適量的水,電鍋燉至羊肉熟爛,再放入高麗菜煮熟調味即可。(記者李叔霖)


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